Tarte à la rhubarbe

Recette pour environ 8 personnes :

700g de rhubarbe

150g de sucre

Pour la pâte brisée :

300g de farine fluide

150g de beurre

Pour le flan:

1 œuf entier + 2 jaunes

100g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

20 cl de crème entière liquide

1 cuillerée à café de Maïzena

Pour la préparation :

1ère étape : Une heure à une nuit avant la préparation, coupez la rhubarbe en tronçons de 1 cm. Mettez-les dans une passoire, arrosez-les de sucre, couvrez d’une assiette et laissez-les dégorger. Préparez la pâte brisée et positionnez-la dans le fond du moule.

2ème étape : Préchauffez le four à 210°C (th7). Essorez la rhubarbe entre vos mains. Répartissez les tronçons à plat sur la tarte.

3ème étape : Préparez le flan : dans un grand bol, fouettez l’œuf et les jaunes avec les sucres, puis ajoutez la crème et la maïzena et fouettez à nouveau. 4ème étape : Versez le flan sur la tarte et enfournez-la pour un temps de cuisson de 20 à 30 minutes, Bonne dégustation….

Salade de saumon aux asperges

Recette pour environ 4 personnes :

4 filets de saumon (675g environ au total)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive ou de tournesol

200g d’asperges vertes

1 grosse branche de céleri

250g de salade

Pour la sauce :

2 mangues

4 brins de ciboulettes

100g de yaourt nature

1 cuillerée à café de moutarde à l’ancienne

1 cuillerée à soupe d’alcool d’anis

Poivre noir

Pour la préparation :

1ère étape : Faites chauffer de l’eau. Retirez la peau du saumon, enlevez les arêtes éventuelles et coupez en gros dès. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir le saumon 3 à 4 minutes de chaque côté puis égouttez-le sur du papier absorbant.

2ème étape : Épluchez les asperges, lavez-les et coupez-les en tronçons de 4 cm. Arrosez-les avec l’eau bouillante et faites blanchir 2 minutes. Rafraîchissez sous l’eau froide, égouttez.

3ème étape : Préparez la sauce : pelez les mangues. Coupez en cubes équivalent de 500g, environ, de pulpe. Passez au mixeur. Lavez et épongez la ciboulette. Ciselez-la au dessus de la mangue. Ajoutez le yaourt, la moutarde et l’alcool d’anis. Poivrez à volonté. 4ème étape : Effilez, lavez et émincez finement le céleri. Mettez-le dans un saladier avec le saumon et les asperges. Incorporez délicatement la sauce pour éviter de briser le saumon. Bonne dégustation….

Salade de radis noir à l’échalote :

Temps de préparation : 10 min

Recette pour environ 4 personnes :

1 ou 2 radis noir (selon la taille),

1 pomme,

10 olives environ,

2 échalotes,

1 branche thym,

le jus d’un citron,

3 cuillérées à soupe d’huile d’olive.

Pour la préparation :

1ère étape : Pelez et râpez le radis et la pomme avec une râpe à gros trous. Arrosez-les de jus de citron

2ème étape : Épluchez et émincez les échalotes.

3ème étape : Mélangez tous les ingrédients, saupoudrez d’une pincée de sel, arrosez d’huile d’olive et parsemez de thym effeuillé.

Bonne dégustation, à varier selon les goûts et les plaisirs…

Brick en duo : fenouil/chèvre :

Recette pour environ 3 à 4 personnes :

1 bulbe de fenouil

jus de citron

2 oeufs

200g de fromage de chèvre

herbes aromatiques (persil, coriandre, ciboulette…)

feuilles de bricks

Pour la préparation :

1ère étape : Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Pendant ce temps là, lavez et découpez votre fenouil en petits dès. Mettez-les dans un saladier, arrosez de votre jus de citron. Ajoutez-y les herbes et votre fromage ainsi que les 2 œufs. Mélangez le tout.

2ème étape : Étalez une feuille de brick sur le plan de travail, coupez-la en deux. Déposez une cuillère à soupe de la farce préparée et pliez la feuille pour former un triangle. Repliez la feuille pour enrouler le triangle sur lui-même.

3ème étape : Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes et badigeonnez-en le dernier volet de le feuille de la brick. Puis appuyer fermement avec les doigts pour souder le tout.

4ème étape : Tapissez la plaque de votre four de papier sulfurisé. Disposez-y vos feuilles de bricks et laissez cuire pendant 20 minutes.

Bonne dégustation

Soufflé d’igname :

Recette pour environ 3 à 4 personnes :

140 ml de lait

500g d’igname

2 oeufs

beurre

fromage râpé

sel et poivre

Pour la préparation :

1ère étape : Préchauffez le four à 180°C (th.8). Faites chauffer 140ml de lait avec 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter 500g d’igname pilée (au préalable) bien chaud en fouettant fermement pour mélanger le tout.

2ème étape : Ajouter 2 cuillères à soupe de fromage râpé, une pincée de sel et de poivre et remettre la casserole sur le feu à puissance minimale entre 2 et 3 minutes. Retirer la préparation du feu et ajouter les 2 jaunes d’œufs battus.

3ème étape : Battre les 2 blancs d’œufs et incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout dans un moule (plat à soufflé) beurré préalablement et saupoudrer le tout de fromage râpé.

4ème étape : Glisser dans le four bien chaud jusqu’à ce que le soufflé soit bien doré.

Soupe de poulet à la chinoise :

Recette pour environ 3 à 4 personnes :

1 belle cuisse de poulet

150g de chou chinois

100g de champignons bruns

1 pincée de piment de Cayenne

gingembre et curcuma frais

ail, oignon,

1 œuf,

40g de vermicelle,

un bouquet de coriandre frais.

Pour la préparation :

1ère étape : Dans une casserole, portez à ébullition environ 1litre d’eau. Plongez-y votre poulet découpé en petits morceaux, ainsi que votre chou chinois, vos champignons (émincés), votre pincée de piment ainsi que votre vermicelle. Laissez mijoter quelques minutes.

2ème étape : Ajoutez-y ensuite votre gingembre et curcuma frais et laissez mijoter environ 15 minutes.

3ème étape : Pour finir, retirer votre casserole du feu et versez-y doucement l’œuf battu pour qu’il cuise aussitôt en filaments. Parsemez de coriandre avant la dégustation.

Tarte aux poireaux et au cheddar :

Recette pour environ 3 à 4 personnes :

7 à 8 petits poireaux (950g environ)

250g de pâte feuilletée

1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon

1 oeuf

50g de cheddar

Sel et poivre

Pour la préparation :

1ère étape : Préchauffez le four à 230°C (th.8). Mettez de l’eau à bouillir pour y plonger vos poireaux une fois l’eau en ébullition, ajoutez-y une pincée de sel et couvrez pendant environ 10 à 12 min à feu doux.

2ème étape : Pour changer, utilisez la plaque de cuisson de votre four pour une tarte carrée. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée avant de la placer sur votre plaque de cuisson.

3ème étape : Prélevez une bande de pâte de 1 cm sur chacun des côtés. Humidifiez les bords des carrés puis posez les bandes de pâte dessus. Appuyer dessus pour légèrement souder. Ensuite, égouttez vos poireaux et les refroidir sous l’eau froide. Égouttez à nouveau, puis enveloppez-les dans un torchon plié et pressez-les doucement pour extraire l’eau restante.

4ème étape : Disposez les poireaux sur votre pâte, puis badigeonnez-les de moutarde et saupoudrez-les de cheddar râpé. Battez l’œuf dans un bol et badigeonné le pourtour de la tarte.

5ème étape : Faites cuire la tarte dans le haut de votre four pendant 15 minutes jusqu’à ce que la pâte ait levé et que le fromage soit fondu et bien doré.

Purée de marrons et de céleri-rave :

Recette pour environ 3 à 4 personnes :

30 cl de bouillon de légumes

1 bouquet garni

500g de céleri-rave

500g de marrons

1 petit bouquet de ciboulette

25g de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel et poivre

Pour la préparation :

1ère étape : Versez le bouillon de légumes dans une grande casserole avec le bouquet garni, puis portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez frémir pendant que vous préparez le céleri-rave.

2ème étape : Pelez le céleri-rave, coupez-le en cubes de 1 cm que vous ajouterez au bouillon. Couvrez la casserole et laissez cuire environ 10 minutes.

3ème étape : Préparez vos marrons au préalable (pour peler des marrons crus, utiliser un petit couteau très aiguisé et enlever délicatement l'écorce et la peau, plongez-les dans l’eau bouillante pendant environ 30min). Égouttez les marrons, puis ajoutez-les au bouillon et laissez cuire pendant environ 5min.

4ème étape : Lorsque le céleri-rave et les marrons sont cuits, égouttez-les et réservez le bouillon. Retirez le bouquet garni. Réduisez en purée le céleri et les marrons. Verser la purée dans la casserole avec le beurre à feu doux pour obtenir un onctueux mélange.

5ème étape : Incorporer la crème fraîche peu à peu, si la purée est encore trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou de crème fraîche. Au moment de servir, parsemez de ciboulette. Bonne dégustation.

Cake aux carottes :

Recette pour environ 3 à 4 personnes :

Carotte : 100g (1 moyenne)

Farine de petit épeautre : 100g

Œufs : 2

Huile d’olive : 3 cuillères à soupe

Sel fin et poivre moulu

Mélange 4 épices : 1 cuillère à café rase

Levure sans phosphate : 1 cuillère à café

Pour la préparation :

1ère étape : Nettoyez la carotte et râpez là grossièrement.

2ème étape : Dans un saladier, mettez la farine avec un peu de sel et poivre. Ajoutez les œufs entiers et mélangez progressivement la farine.

3ème étape : Ajoutez l’huile dès que le mélange devient difficile, ajoutez également 3 c à s d’eau. Ajoutez les épices, la carotte, bien mélanger, ajoutez la levure et mélangez à nouveau.

4ème étape : Mettez ce cake à cuire à la vapeur douce environ 15 à 20 mn. ou par défaut au four. Démoulez et mettre à refroidir sur grille.

5ème étape : Ce cake peut se manger chaud, tiède ou froid avec une salade verte. On peut ajouter à la préparation 50 à 80 g de fêta ou de fromage de chèvre pour apporter un complément protéique.

Odile Davy

Purée de panais au curry:

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

Repos : 0min

Recette pour environ 4 personnes :

700g de panais,

sel et poivre noir,

3 à 4 brins de persil,

25g de beurre,

1 cuillerée à soupe de curry en poudre,

4 cuillerées à soupe de crème légère épaisse,

Pour la préparation :

1ère étape : Mettez de l’eau à bouillir. Épluchez les panais, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une casserole avec un peu de sel. Recouvrez d’eau bouillante et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes.

2ème étape : Pendant la cuisson des panais, préparez votre persil.

3ème étape : Égouttez soigneusement vos panais, remettez les dans la casserole puis écrasez-les grossièrement avec un presse purée.

4ème étape : Incorporez le beurre, le curry et la crème à la purée de panais. Fouettez le tout pour obtenir une belle purée bien lisse. Avant de la servir, parsemer de persil haché. Bon appétit

Verrine aux 3 saveurs:

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 0 min

Repos : 0min

Recette pour environ 4 à 6 personnes :

1 avocat mûr,

1 betterave cuite,

1 belle carotte,

quelques noix,

Pour la préparation :

1ère étape : Mixer la chair de l’avocat et verser la crème obtenue dans les verrines..

2ème étape : Mixer la betterave et ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

3ème étape : Râper la carotte, placer les morceaux de carottes râpées sur le dessus et rajoutez-y quelques noix pour la décoration.

Bonne dégustation

Curry de pommes de terre aux épinards

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min



Recette pour environ 4 personnes :

400g de pommes de terre

500g d'épinards frais,

2 cuillères à soupe d'huile,

1 cuillère à café de curcuma,

1 cuillère à café de curry,

1 cuillère à café de graines de cumin,

½ cuillère à café de piment en poudre et du sel

Pour la préparation :

1ère étape : Ôtez les tiges des épinards et coupez les feuilles en morceaux. Lavez-les scrupuleusement. Égouttez-les dans une passoire.

2ème étape : Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Coupez-les en gros cubes.

3ème étape : Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les épices en les faisant rissoler 30 secondes. Incorporez les pommes de terre et les épinards. Mélangez afin d’imprégner les légumes du mélange épicé.

4ème étape : Couvrez la casserole et laissez mijoter 20 minutes environ sur feu doux. S’il reste du liquide, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes en augmentant le feu. Bonne dégustation...

Salade de butternut aux olives noires et graines de sésames :

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10min

Repos : 0min, servir froid ou tiède

Ingrédients pour environ 4 personnes :

500g de courges Butternut,

12 olives noires,

4 c à s d’huile d’olive,

½ à 1 citron

1 à 2 c à s de graines de sésames

½ c à c de thym en poudre (facultatif)

Sel fin poivre moulu

Pour la préparation :

1ère étape : Faites tremper les graines de sésame quelques heures (pour une meilleure assimilation).

2ème étape : Épluchez la courge (ou après cuisson).

3ème étape : La couper en morceaux ou en rondelles assez épaisses et la faire cuire à la vapeur douce environ 10mn.

4ème étape : Dénoyautez les olives et les couper en petits morceaux.

5ème étape : Préparez la sauce (huile d’olive + citron).

6ème étape : Coupez la courge en dès.

7ème étape : Dans un plat, mettez la courge, la sauce, sel et poivre, et le persil haché menu bien mélanger.

Recettes élaborées par Odile Davy naturopathe. Auteur de « Épices et herbes » « Cuisinons aux huiles essentielles » aux éditions Anagramme.

Odile Davy anime des ateliers cuisine sur Paris et Fontainebleau

Pour assister aux cours : 01.64.37.34.64 ou 06.25.49.62.86 ou odiledavy@aol.com

Bon appétit.

Salade d’endive, pommes et noix fraîches :

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 0min

Repos : 0min

Recette pour environ 4 personnes :

4 belles endives,

2 à 3 belles pommes, de préférence des reines des reinettes

250 à 300g de noix fraîches,

à rajouter pour le plaisir, du fromage, type bleu.

Pour la préparation :

1ère étape : Préparer les endives, les découper en fines lamelles.

2ème étape : Éplucher les pommes et préparer les noix. Découper en petits dès le fromage.

3ème étape : Mettre l’ensemble dans un saladier, rajouter une vinaigrette

4ème étape : Vous n’avez plus qu’à déguster cette salade d’automne au mélange subtil de saveurs… Bon appétit.

Caviar d’aubergine :

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20/25 min

Repos : 10 min

Recette pour environ 4 personnes :

2 belles aubergines,

2 petits oignons frais (ou une échalote),

3 cuillères à soupe d’huile d’olive,

1 belle tomate,

1 cuillère à soupe de persil haché très fin (ou bien le remplacer par des herbes de votre choix comme le basilic ou l’aneth),

1 gousse d’ail,

du sel et du poivre.

Pour la préparation :

1ère étape : Mettre les aubergines au four, à chaleur moyenne. Les faire cuire environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la peau se détache et que la chair soit bien molle. Ébouillanter la tomate pour l’éplucher et la couper en petits morceaux.

2ème étape : Éplucher les aubergines et les passer au mixeur avec la tomate.

3ème étape : Mettre l’ensemble dans un saladier, ajouter les oignons et l’ail finement hachés. Saler, poivrer et ajouter l’huile en filet tout en remuant pour rendre le tout très homogène (vous avez également la possibilité de tout mixer ensemble).

4ème étape : Mettre au frais au minimum 10 minutes et ajoutez le basilic ou le persil au moment de le servir.